Stella Ohene Appiah est avocate et occupe actuellement le poste de procureure générale à la division des poursuites du bureau du procureur général. Elle a été admise au
barreau ghanéen en 2006. En tant que procureure générale, elle a traité un large éventail d'affaires, notamment des cybercrimes, des crimes économiques, des crimes liés aux stupéfiants, à la traite des êtres humains et à la corruption. Elle a également formé de nouveaux avocats et des stagiaires affectés à la division des poursuites. Elle est titulaire d'un master en droit et pratique de la sécurité nationale et d'une licence en droit de l'université du Ghana. Elle est également titulaire d'une licence en sciences sociales.
Elle a été la personne de référence du procureur général pour le projet SGI (Security Governance Initiative) Ghana en 2016. Dans le cadre de ce projet, le Ghana a reçu le soutien du gouvernement américain pour renforcer son architecture de cybersécurité, notamment en préparant le premier document stratégique national sur la cybersécurité pour le Ghana. Elle est formatrice certifiée par le Conseil de l'Europe en matière de cybercriminalité et de preuves électroniques, ainsi que formatrice certifiée par l'OIM en matière de traite des êtres humains et de trafic de migrants.