En tant que responsable principale de l'aide juridique à la Cour africaine des droits de l'homme et des peuples (la Cour), Meredith dirige et gère l'unité d'aide juridique qui met en œuvre les fonctions du programme d'aide juridique de la Cour. La Cour africaine est une cour continentale, qui est également le principal organe judiciaire de l'UA chargé de garantir la protection des droits de l'homme et des peuples en Afrique. Elle est située à Arusha, en Tanzanie. Dans le cadre du programme d'aide juridique de la Cour, celle-ci fournit une assistance juridique gratuite aux demandeurs indigents qui ont saisi la Cour.
Meredith est titulaire d'une licence de l'université Makerere, d'un diplôme de troisième cycle du Law Development Center en Ouganda et d'une maîtrise de l'université Loyola de Chicago, aux États-Unis, sur le thème « L'état de droit au service du développement ». Elle est actuellement candidate au doctorat.
Meredith est une coordinatrice et négociatrice chevronnée, avec plus de 20 ans d'expérience dans le domaine du plaidoyer. Elle se passionne pour la promotion de l'état de droit, de la justice et des droits de l'homme, en particulier en ce qui concerne les groupes vulnérables, le changement climatique et l'environnement, ainsi que pour la contribution à l'avancement des relations internationales et de la diplomatie. Elle s'intéresse également à l'intelligence artificielle (IA) et au droit.
Elle a précédemment travaillé et conseillé divers organes des Nations unies, à savoir : La Cour africaine en tant que juriste :
La Mission des Nations Unies au Soudan du Sud en tant que responsable des droits de l'homme
Le Haut-Commissariat aux droits de l'homme en tant que responsable des droits de l'homme
Le Programme commun des Nations Unies sur le VIH/sida en tant que coordinatrice interinstitutions et conseillère en droits de l'homme (consultante) ; conseillère en droit et défense des droits de l'homme (consultante) et conseillère technique sur le VIH/sida et les droits de l'homme (consultante) ;
Le Comité international de la Croix-Rouge en tant que conseillère juridique nationale en droit international humanitaire ;
La Commission ougandaise des droits de l'homme en tant que juriste et assistante de recherche ;
Horizons International Limited (une société de conseil et de gestion) en tant que juriste, assistante administrative et juriste.
Elle a également été membre du conseil d'administration de l'Association africaine des soins palliatifs entre 2011 et 2016 et est membre du bureau de l'Association du personnel de la Cour africaine pour la période 2025-2027.