Dans le domaine de la lutte contre le crime organisé le Conseil de l'Europe a une approche exhaustive: il met en place des standards internationaux telles que des conventions et des règles de droit non obligatoires ("soft law" instruments). Il évalue leur conformité à l'aide du Comité d'experts sur l'évaluation des mesures de lutte contre le blanchiment des capitaux et le financement du terrorisme (MONEYVAL). Enfin, il soutient leur mise en œuvre au travers de projets de coopération technique.