La professeure Simone Borg, titulaire d'un Master en droit international et d'un doctorat en droit de la mer, est l'ambassadrice de Malte pour l'action climatique et préside le conseil de l'action climatique. Professeure Borg occupe un poste à l'université de Malte, où elle dirige le département de droit de l'environnement et des ressources et est également chargée de cours en droit international à la faculté de droit. Elle est directrice du master sur la gouvernance des océans et préside l'Institut du changement climatique et du développement durable. Elle donne des conférence à l'Institut de droit maritime international de l'OMI et a enseignée dans diverses universités à l'étranger. Simone Borg préside actuellement le comité directeur de la stratégie nationale post COVID de Malte.